Botrytis, röta för det söta

Röta för det söta

Vem älskar inte ett glas gott dessertvin till efterrätten. Aromer av torkad frukt, honung, aprikos, vanilj… Flytande guld! Några av de allra bästa blir till tack vare det som engelsmännen kallar Noble Rot; Botrytis Cinerea-röta.

Ska det vara ett säkert kort så är ett Suternes på Semillion vägen att gå. Chateau d’Yquem blir aldrig fel. Men det finns fler viner som är gjorda på Botrytis-angripna druvor; Barsac, Loupiac, Cadillac från Bordeaux. Eller varför inte ta chansen med en ungersk Tokajer, ett vin med anor ända från tidigare halvan av 1600-talet.

Men hur går det till. Varför och hur blir vinerna så ljuvliga?

Botrytis?

När vi pratar om söta, ljuvligt komplexa viner som Sauternes eller Tokaji, så kommer vi osökt in på något som kan låta mindre tilltalande: röta. Trots det mindre glamorösa namnet, är det just röta som förvandlar druvor till unika smakupplevelser. Så vad är det egentligen för röta vi talar om?

Ädelröta, eller Botrytis Cinerea som det också kallas, är en specifik form av svamp som kan utvecklas på druvor när förhållandena är precis rätt. Svampen skapar ett tunt lager på druvans skal och börjar suga ut vätskan från druvan, vilket koncentrerar socker och smakämnen. Druvorna torkar nästan ut som små russin, men utan att skalet spricker – något som skulle leda till oönskad oxidation. Den här processen ger vinet dess karakteristiska sötma och fyllighet, samtidigt som det behåller en balanserad syra.

För att Botrytis ska trivas krävs ett speciellt mikroklimat: fuktiga morgnar följda av varma, torra dagar och svala nätter. Detta klimat, ofta i närheten av en flod eller annat vattendrag, är avgörande för att svampen ska kunna utvecklas utan att druvorna förstörs. Kombinationen av fukt och torka är svår att uppnå, vilket gör att ädelrötade viner är relativt sällsynta och dyra att producera.

Kända viner från ädelrötade druvor

Så, var hittar vi dessa magiska viner? Två av de mest kända områdena är Sauternes i Bordeaux och Tokaj i Ungern. Här odlas några av de mest mottagliga druvsorterna: Semillon, Furmint och Riesling. Semillon är huvuddruvan i Sauternes, medan Furmint är dominant i Tokaj.

När du smakar på ett vin som producerats med ädelrötade druvor, kommer du märka en distinkt honungston, ofta med inslag av exotisk frukt som aprikos, mango och saffran. Samtidigt finns där en fräsch syra som balanserar sötman och ger en elegant avslutning. Det är detta unika samspel av smaker som gör vinerna så speciella och eftertraktade.

Botrytis-cinerea-angripna druvor ger alltså en helt egen stil av vin som sticker ut från alla andra – och det är just den här processen som gör ädelrötade viner så fascinerande. Ädelröta och botrytis cinerea är inte bara två olika namn på samma fenomen, utan själva hemligheten bakom några av världens mest exklusiva och smakrika viner.

Vill du uppleva något riktigt speciellt, prova ett glas ädelrötat vin!

Om du är nyfiken på att fördjupa dina smakupplevelser och utforska mer om vin, varför inte prova en vinprovning? Lär dig mer om olika druvsorter, regioner och tekniker som formar smakerna i ditt glas. Ta en titt på vilka typer av vinprovningar som passar dig genom vår sida om vinprovningar, och låt dig inspireras att ta nästa steg på din vinresa!

Boka din vinprovning hos oss idag

Upptäck nya smaker och spännande upplevelser i hjärtat av Stockholm! Känner du dig inspirerad och törstig på nya upplevelser så tveka inte att boka eller höra av dig till oss! Nedan finner du våra kontaktuppgifter. Provningar sker på Syster o Bror här i Stockholm.

Email: anmalan@stockholmwineclub.se. Telefon: 0709-688422 Instagram: @stockholm_wineclub. Du hittar hem till oss på Drottnings Kristinas väg 24, 114 28 Stockholm

Skål för unika upplevelser i vackra Stockholm!